第100章 秘制烧鹅&糯香普洱
当洛白匆匆乘车赶到餐厅时, 阿兰·帕萨尔已经在餐厅后门方向，一箱一箱地往下搬运刚刚从私人菜园里采摘下来的蔬果了。欧芹和百里香新鲜的仿佛还带有露水，一看便知是上好的鲜蔬。
看来老师还是对米其林专员的到来很是重视的……洛白心想。
时至今日，米其林红色指南一直遵从着：匿名造访、独立客观、精挑细选、每年更新、标准一致的五项承诺。米其林星级评定专员们通常会在匿名状态下造访餐厅, 和普通顾客一样提前预定座位、点餐和就餐付账。
——但实际上, 这一条规则在高级餐厅基本上是无效的。即使打听不到美食侦探们的身份, 餐厅负责人也会从隐秘渠道得知他们前来的时日，以最好的状态迎接考验。
而阿兰·帕萨尔算是巴黎美食界的一朵奇葩。这个倔强的老头坚持不用固定菜单, 每天的上新菜谱都是根据现有食材制定的, 让人无从挑选。然而即使是这样，每年还是有无数人前赴后继地绕路打飞的来此用餐，只为尝尝这家餐厅数年不变的“米其林三星”究竟美味在何处。
两年前，阿兰力排众议, 收下了洛白做学徒。两年后的今日, 他做出了一个更大胆的决定：让他两个最出色的学徒来烹饪献给美食侦探们的主菜，即使可能会遭到非议。
“白，你可以去准备了。”阿兰放下了手中的南瓜花，慈祥地看着洛白, 仿佛在用骄傲的眼神打量田里长势喜人的蔬菜。
“好的, 老师。”洛白深吸了一口气，拥抱了一下眉毛花白的老人，转身进入了后厨。
不出所料，弗朗索瓦已经在里面等着他了, 戴着手套, 笑得让人很是不爽。洛白没有理会他，直接系上了雪白的围裙，勒出纤细的腰肢, 规整地带好厨师帽。
见洛白没有接受挑衅的意思，弗朗索瓦不满地“啧”了一声，拿起尖刀，在磨刀棒上打磨了几下，开始招呼自己的帮厨们行动。
对于主菜的选择，他已然成竹在胸。
而洛白实际上对于菜品的选择并无把握。他原想用老师曾经的一道名菜“田野戏鸡鸭”来击败弗朗索瓦，可是那终究不是自己的创意。他双臂撑在案板上，漂亮的黑眸里满是纠结。
“只要努力做自己就好……真正用心烹饪的食物，是可以被感觉到的……”
仿佛耳边又想起了西维尔的话，洛白咬了咬下唇，：“准备食材吧，我要开始了。
洛白将鹅肉事先浸泡在卤药中，入味之后捞出，在表面刷上一层麦芽糖才进行烤制。鹅腹中被填塞了糯米、火腿、冬笋、干香菇等食材，俱是鲜美到极致的食材，浸泡了鹅油和卤汤。做法上，他参考了法式烧鹅、旱鹅块和八宝糯米鹅的做法，混合改良。
烤箱里，滚烫的烧鹅酥脆多汁，叫人不敢轻易触碰，表面的糖分经过了火力烘焙，外皮色泽棕红发亮，小心翼翼地避开油汁，不让它喷溅到身上，用刀轻轻划开焦脆的外皮，两面绽开诱人极了。
至于饮品的选择……他将视线投向了那一罐碎银子。
米其林的美食侦探们会接受普洱的美妙香气吗？他不知道，也不敢去想。但是每一道菜都是厨师内心的反映，他已经竭尽所能，做出了目前水平所能达到的最高程度，剩下的，只需要交给食客来抉择。
主菜的制作差不多就到这里了，而烤鹅的香气已经蔓延到整个后厨，忙活了半天的帮厨们都在陶醉地深吸这股诱人的香气，甚至弗朗索瓦那边的帮厨都在忍不住偷偷瞥向这边，看得眼睛都直了。
弗朗索瓦脸色铁青，他绷紧了下颌，强行克制住朝那边转头的冲动，拍了拍手：“出菜！”
他就不信了，在吃过他的煎牙鳕配勃艮第红酒之后，米其林的美食侦探还会对油腻腻的烧鹅感兴趣。
………………
前厅里，不少客人已经在三三两两等候着菜品的呈上。水晶灯的光线折射着窗外的新雪，侍者们臂弯里搭着白餐巾，端着餐盘鱼贯而入，将一盘盘精致的菜肴平稳摆放在客人们面前。
瑟西莉亚抱臂装作无意地打量着干净整洁的餐厅，小声对旁边的安东尼说：“装修品味和餐具精细程度无可挑剔。帕萨尔已经连续七年星级没有变动了，我们只需要安心享受就好。”
“侍者态度也很好。”安东尼点了点头，显然对搭档的话并无异议，“他的水平一向出色，我想今日过后我也会专程前来的。”
“你知道那是不可能的，为了公平，五年内你都不可能出现在这个餐厅了……”
谁知道话音未落，就传来了一股全新的陌生香气。两个美食搭档眼睁睁看着侍者端着一盘东西经过了他们身边，浓郁的香气如同炸弹一般在整个餐厅扩散开来。
“我们是遇见隐藏菜单了吗？”二人对视一眼，立刻做出了同一个决定。
“服务员，那道菜我们也想来一份。”
很快，红褐色的烧鹅静静呈现在他们面前，全身的骨头被脱去，随着餐刀划开腹部，喷香流汁的各色食材显露了出来。好像只是轻轻一碰，鹅皮就酥脆到裂开。
瑟西莉亚见状来了兴趣，将白瓷盘里的煎牙鳕配黑松露推到了一边，心中腾起一种想要迫不及待品尝的念头，而她也确实这么做了。
鹅皮酥脆，鹅肉香嫩。刀子轻轻划开，就能叉走一块，连带着里面湿润的糯米和冬笋一起塞进嘴里，充沛的油汁也一并流淌到了舌尖。
……太美味了！
烧鹅外皮上事先涂抹的麦芽糖在烘烤过后，吸收了鹅油和鹅肉渗出的汁水，鹅皮变得酥脆多汁，贴着皮的脂肪被烤出了一部分，剩下的又软又糯，甜中带咸，吃起来格外有质感。
汁水仿佛在舌尖萦绕，烧鹅内部填塞的食材香气也通过烘烤，和鹅肉本身的香气融为一体，吃进嘴里，尽是湿润浓厚的鲜香。
安东尼此前从未在别的法餐餐厅里吃到过这盘菜，自然也不知道如果按照菜谱做出来应该是什么味道。他只是感觉这道滚烫鲜美的菜一看便知和传统法餐存在差别，却有一种熟悉的味道。
那是怎样的一种感觉呢？仿佛是回到了童年，一家人在乡下的庄园里，翘首以盼祖母烹饪的烤鹅，然而她总是慢悠悠地在柴火上翻动鹅腿，让鲜美的油脂滴落在火焰上，窜起一撮火星。
是了……就是这种温暖的感觉。
“摆盘不够美丽，但是足够有新意……这是新鲜的南瓜花吗？裹上了面粉油炸，味道竟然还不错。”瑟西莉亚点评道，她同样也被烧鹅的鲜美征服了，“勃艮第红酒也很醇厚，但是总觉得差了点什么。”
“那是煎牙鳕的配酒。这边这杯……茶叶？才是烧鹅搭配的饮品。”安东尼回答道。
只见白瓷小杯里的茶汤红润明亮，汤感绵滑，入口中茶香带有糯米的香气。喝下去之后，喉感糯韵中带有淡淡的回甘，完全不像他们印象中的中国绿茶或者印度红茶的涩意，只有甘香。
而茶叶也带走了口中烧鹅的腻味，胃里倍感平适的同时，茶碱也让二人精神一振。
“润物无声的茶和富有攻击力的烧鹅，一刚一柔……这绝不是帕萨尔的风格。”瑟西莉亚挑起了眉毛，“我想见一见这位厨师了。”
………………
在高挑的红发女郎和黑风衣男子走进后厨的时候，几乎所有人都在心里暗道了一声“来了”。而阿兰·帕萨尔也下意识看向了洛白和弗朗索瓦二人。
星级评定员只有在付清账单之后，才会对餐馆表明身份，提出参观检查的要求，在餐馆经理或主厨的陪同下参观餐馆所有的地方——包括客人不能入内的后厨。
“您对我们的评价如何？”弗朗索瓦上前问道，殷切地握了握安东尼的手，却被不着痕迹地抽了出来。
“你们谁是今天主菜的烹饪厨师？”瑟西莉亚没理会他，红唇轻启问道。
“是我。”弗朗索瓦骄傲地看了洛白一眼，对自己感到胜券在握。
洛白以往总是会毫不客气地反驳他，此时却只是平静地回望他一眼，并不理会。他更想知道监察员会对菜品做出怎样的认定。
安东尼意外地看了一眼五大三粗的弗朗索瓦：“真没想到你会有这样的巧思，烧鹅和黑茶的搭配是我从未见过的神奇菜谱，但是味道却又出乎意料的惊人……虽然和餐厅的整体风格并不十分融洽，但是也值得让人专程前来品尝。”
“牙鳕也是你们做的么？菜品完成度不错，但是没有什么新意……而且在aeege 餐厅，我似乎见过类似的菜了。”
弗朗索瓦脸上的笑意僵住了，红一阵黑一阵的，不知道该说些什么。他不敢抬头看洛白和师父阿兰此刻的表情，不过想来也不如他的脸色精彩。
他如何也想不明白，为什么口味挑剔的米其林评定员也会欣赏那种……那种油腻腻的菜？
很快，他就得到了回答：
“与外表相呼应，菜品给人的愉悦感，触动以及味道同样重要。今日的午餐我们享用得很愉快，感谢招待。”
………………
弗朗索瓦沉着脸，但是在面对洛白的时候，他再不情愿也不得不承认自己的偏见和傲慢。
阿兰摇了摇头，将他安排去了巴黎郊区的私人菜园。也许在那里待上几个月，他才能在和蔬菜瓜果们的相处中放下心里的刻板印象和傲气，找到一点烹饪的个人灵感。
洛白望着老师，忐忑不安地问道：“可是如果两道菜都没能得到评定员的认可，我们会不会害得餐厅失去今年的三星资格？”
米其林星级的评定对一家餐馆来说，是无限风光的荣耀，多一颗星和少一颗星都会影响到餐厅下一年的声誉和生意，被降星无疑是沉重的打击。
“白，不用担心他们说了什么。只有明年二月初的最终结果才会说明一切。”阿兰眨了眨灰眼睛，冲他笑着说：“哪怕他们对你说很好，非常好，给你打的分可能会让你昏过去，更别说小小的挑刺了。”
“我一直告诉你们，不要过于在意别人的看法，更不要将星星视为一切。
在过去的十几年中，巴黎的美食界百花齐放，主流的走向变得不那么清晰，却也因此更富魅力。米其林评级体系曾经陪伴了美食界一个时代，它功不可没，但是它的制度绑架专横而不可理喻。
如今《米其林美食指南》评定体系仍停留在上个世纪，等级体系早已被拉破打平。我一直想要突破……甚至完全转变自己的风格，比如开一家全素食餐厅？
独立而自由的烹饪，专注于自己的料理创作才是我们应该做的。如果能得到米其林认可很好，如果不认可，那也无妨。”
洛白看着这个睿智的长者，心中隐有所觉：“老师……那我应该怎么办呢？”
“去做你想做的吧。”阿兰拍了拍他的肩膀，宽厚的大掌带来的是坚定而有力量的支持，“如果你相信食物是能给人带来幸福的，并且有了自己一套创新的理念，无论走到哪里都会成功的。”
………………
换下了一身厨师服，洛白系好围巾，匆匆推开了餐馆的门。阿黛尔和其他师兄弟们调笑着问他是否准备为了庆祝去喝上两杯，他笑着摇了摇头，“我要回去再做一遍这道菜！”
他穿过熙熙攘攘的人群，在霜雪未融的潮湿街道上大步往回走，背包被甩在身后，里面装着那一罐珍贵的茶叶。洛白现在的心情就像在寒风中猎猎飞扬的衣角一样飘扬，迫不及待地想要回去，和刚认识的朋友一起分享这份快乐。
虽然和陌生人一见如故听起来很奇怪，而见多识广的西维尔一定也不会把这样小小的成就放在心上，但他还是想说，让胸口呼啦啦纷飞的蝴蝶跑出来。
洛白脸上不自觉露出了傻乎乎的笑容。
而这份快乐并没有维持太久。
他打开门之后，看见的只有空无一人的冷清房间，仿佛雪夜里带回家的旅人只是一场幻梦。洛白手里的背包无知觉地掉在了地上，茶叶罐从没有拉严的包里滚了出来，发出咕噜噜的声响。
“西维尔？”洛白小声地呼喊了一句，“你走了吗”
屋子里静悄悄的，无人应答。
而他找遍了屋子里的每一个角落，也没有看见一纸半张辞别的书信，只有地毯里滚落的一枚小小的黑曜石耳钉，仿佛是不慎遗漏的。
大概所有风尘仆仆的旅人，都注定不会停留吧。
洛白这样想着，却还是不甘心地转身敲响了邻居的门，想要问问男人是什么时候走的。
“哈尔斯太太，你有注意到我家里的那个人是什么时候离开的吗？就是平安夜那天，你来送苹果馅饼时遇到的那个……”
看着面前人逐渐惊恐的眼神，洛白若有所觉地止住了话头。
“什么人？平安夜那天，我邀请你来我家一起用餐，你还夸我的孙女长得可爱……”哈尔斯太太忧心忡忡地看着他，“白，你是不是发烧了？独居一人，要注意身体啊……”
礼貌谢过了好心的邻居太太的关心，洛白神情恍惚地回到了自己家中。
……他是在做梦吗？可是倘若没有这样一个人存在，他也不可能会赢得米其林侦探的赞誉，更不会萌生想要将中餐和法餐结合的做法。
又过去了几个月的时间，此时洛白已经在老师的推荐下进入了米其林一星【饮茶餐厅】担任副主厨。
这所港式和法式结合的餐厅，是一对跨国夫妇所开设的。主厨阿德琳是个浪漫而富于创造力的法餐厨师，她的丈夫志华来自于中国香港，是一位茶道大师。
洛白在这里可谓是如鱼得水，甚至很快就达到了和阿德琳不相上下的水准，大概不出三年就可以独立运营一家餐厅了。
“白，马上就是情人节了，还不准备找个合心意的人一起度过吗？”阿德琳笑吟吟地看着自己的得力助手问道。
洛白下意识摸了摸自己的耳垂，那里缀着一枚小小的黑曜石耳钉。“不了，我还处在一场有始无终的暗恋里……没有恋爱的打算。”
洛白仍然记得，第一次打耳钉时，整个耳垂红肿发烫的感觉，摸上去有一种脉搏跳动的感觉。
——一如圣诞节的早晨，他睁开眼睛，看见了那个俊美的旅人时心脏跳动的频率。
可是那个人的长相，他好像已经记不清了。
看着洛白迷茫而忧郁的眼神，阿德琳递给了他一个小小的樱桃乳酪包，温和地说：“谁不曾为暗恋而痛苦？我们总以为这份痴情很重，很重，是世上最重的重量。可是过去很久你会发现，它一直都是很轻，很轻的。”
“我们以为爱的很深，只有岁月会让你知道，它不过很浅很浅。最深和最重的爱，必须和时间一起成长。”
洛白：“可是我不知道，这辈子还会不会有机会和他再见一面。”
“会的，”志华推了推眼镜，啜饮了一口碗里的茶，慢悠悠地说：“咱们中国人讲究啊，有缘千里来相会……”
念念不忘，必有回响。
[全文完]